I.
JUDUL : “Pembuatan Koloid (Es Krim)”
II.
TUJUAN : Mengetahui cara pembuatan koloid (es krim) dengan sistem
koloid buih
III.
LANDASAN TEORI :
Koloid adalah suatu campuran yang
mempunyai sifat antara larutan dan suspensi. Koloid ada 8 macam yaitu :
·
Busa
cair/buih (gas dalam cair)
·
busa
padat (gas dalam padat)
·
aerosol
cair (cair dalam gas)
·
emulsi
(cair dalam cair)
·
sol
(cair dalam padat)
·
aerosol
padat (padat dalam gas)
·
gel
(padat dalam cair)
·
sol
padat (padat dalam padat)
Es krim sebenarnya tak lain
adalah busa cair atau gas yang terdispersi dalam cairan. Es krim terlihat padat
namun jika diamati di bawah mikroskop, es krim tampak terbentuk dari empat komponen,
yaitu padatan globula lemak susu, udara (ukurannya tidak lebih dari 0,1 mm),
kristal-kristal es, dan air yang melarutkan gula, garam, dan protein susu.
Secara sederhana, es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahan dan
mendinginkannya. Garam digunakan untuk membuat es tetap beku. Kemudian, adonan
tersebut harus
